вторник, 8 ноября 2011 г.


Расчет площади для размещения оборудования
Вид оборудования
Площадь, м2
Печь хлебопекарная (1 шт.)
2,6
Шкаф расстойный (1 шт.)
3,1
Тестомесильные машины (тестомес) – 2 шт.
0,8 *2=1,6
Тестораскаточная машина (1 шт.)
1,53
Шкаф холодильный (1 шт.)
1,35
Делитель-округлитель (1 шт.)
1,3
Фритюрница для обжарки пончиков (1 шт.)
1,0
Стол кондитерский (3 шт.)
2,0* 3=6,0
Всего:
18,48
Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 18,5 м2. . С учетом планировки оборудования и обеспечения удобства его обслуживания линейные размеры производственного цеха составят: длина 5,0 м; ширина 6,0 м; высота 3,2 м. Общая площадь цеха составит 30 м2.
Размер служебной площади определяется исходя из численности административного персонала и равен
2 чел*5 м2=10 м2
Площадь, занимаемая складами, рассчитаем на основании складов:
1. Склад муки. Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью 10м2 и высотой 3,2 м.
2. Склад готовой продукции. Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки и составляет 8 м2
3. Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.) Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м2 .
Расчет общей площади помещений
1.Склад муки
10 м2
2. Склад готовой продукции
8 м2
3. Склад сырья
6 м2
4. Пекарня
30 м2
5. Служебная площадь
10 м2
Итого: общая площадь помещений
65 м2

Производственная деятельность будет осуществляться ежедневно в одну 8-ми часовую смену. Работников основной деятельности с учетом коэффициента сменности необходимо 3 человека (в дальнейшем планируется увеличить штат вместе с увеличением количества смен). Также потребуется уборщица, шофер и грузчик.

понедельник, 7 ноября 2011 г.

Технология производства продукции и расход сырья


Технологическая схема производства берлинеров
Берлинер – пончик круглой формы, равномерно золотистого цвета, выпеченный во фритюре с обеих сторон. Критериями качества являются равномерный золотистый цвет и светлый ободок по боковой поверхности изделия шириной около 2 см.

Берлинеры на основе смеси Хефепрофи:
     мука – 100 кг,
     смесь Хефепрофи – 26,6 кг,
     дрожжи прессованные – 7,6 кг,
     маргарин – 11,4 кг,
     сахар – 3,8 кг,
     вода – 52,7 л.


Замес теста производится на двухскоростной тестомесильной машине: 2-4 минуты на малой скорости, 8-10 минут на высокой скорости. Замешенное тесто отлеживается 10-15 минут, затем делится на заготовки определенной массы и округляется (с помощью делителя-округлителя). Изделия укладываются на листы и расстаиваются. На этой стадии приготовления обязательно поддерживается определенный температурно-влажностной режим (температура 38˚С, влажность 75-85%). Продолжительность расстойки - 40-50 минут. Перед погружением во фритюр изделия необходимо выдержать около 10 минут вне расстойки, для того чтобы на поверхности пончика образовалась корочка – она препятствует чрезмерному проникновению жира внутрь. Температура фритюра 180˚С-185˚С, время выпечки 0,05 кг пончика – 6 минут. Готовые изделия необходимо охладить.

Охлаждённые изделия оформляют сахарной пудрой, глазируют, наполняют начинками (джемы, крема).
Для производства берлинеров необходима следующая  линейка оборудования: тестомесильная машина, делитель-округлитель, фритюрница, вспомогательное оборудование.


Технологическая схема производства круассанов
Рецептура КРУАССАН «ПАРИЖСКИЙ»
Изделие из слоёного дрожжевого теста, имеют форму рогалика. Вес 1 шт. – 50 г
На данном предприятии круассан будет изготавливаться безопарным способом.






Инвестиционный план


Календарный план инвестиций на ноябрь
Наименование этапа
Дата начала
Дата окончания
Стоимость этапа
(бел. руб.)
1.
Проведение исследований
01.11.2011
06.11.2011
50 000
2.
Аренда здания
07.11.2011
30.11.2011
1 150 000
3.
Регистрация
07.11.2011
11.11.2011
1 800 000
4.
Подготовка помещения (косметический ремонт помещения)
12.11.2011
23.11.2011
45 000 000
5.
Закупка оборудования, монтажные (установочные)  работы.
21.11.2011
28.11.2011
98 640 000
6.
Закупка сырья
27.11.2011
30.11.2011
4 500 000
7.
Реклама
08.11.2011
27.11.2011
10 122 000

GANTT – диаграмма
Мероприятия
Ноябрь  2011 года
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Проведение исследований


Аренда здания


Регистрация


Подготовка помещения


Приобретение и монтаж оборудования


Закупка расходных материалов


Реклама




Инвестиционный план

Актив
Сумма, руб.
Пассив
Сумма, руб.
1.Прединвестиционные расходы
1 850 000
1. Собственные средства
65 000 000
2. Инвестиции
в основной капитал
144 790 000
2. Заемные средства
100 000 000
3. Инвестиции
в оборотный капитал
14 622 000
4. Резервы
( на покрытие убытков)
3 738 000
Итого:
165 000 000
Итого:
165 000 000
 Задача рекламной компании – обеспечить покупаемость продукции с первых дней работы. Для достижения поставленных целей  планируется использовать следующие виды рекламы с целью ознакомления потребителей с нашей продукцией:
1)                бесплатное размещение на сайтах и в каталогах: 360.by, bk.by, url.by, all.by, open.by, catalog.tut.by, my minsk.com, otzyvy.by;
2)                распространение рекламных листовок. Количество листовок – 7 000 штук по цене 470 бел. руб. Следовательно, расходы на рекламные листовки составят 3 290 000 бел. руб.
3)                размещение рекламы на радио (1$ за 1 минуту), т.е. 20 раз в день по 2 минуты на протяжении 20 дней, что составит 6 832 000 бел. руб. ( 800 $)
         Единовременность продвижения также обусловлена особенностью деятельности, т.е. рекламное продвижение имеет первостепенное значение лишь на этапе привлечения клиентов.
Таким образом, первоначальные  рекламные затраты приблизительно  составят 10 122 000  бел. руб. Результат проведённых рекламных мероприятий будет эффективным, так как рекламная кампания охватывает разные возрастные группы населения, а также является достаточно разнообразной, что привлечёт большое число потенциальных клиентов.